2019年12月22日

米粉のシュトーレンとキプフェルを習う



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米粉でシュトーレンが作れる、という話は聞いていたけれど
成形パンが上手く作れず(ネットで色々レシピが紹介されていますが、何一つ上手くいかない)
挫折して放置している私なので、これはきちんと習っておこう!と行ってまいりました。


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びっくり!美味しい!
米粉のパンはどうしても小麦よりも乾燥しやすく食感がきしきししてしまいますが、
それを差し引いても普通のシュトーレンと遜色ない仕上がりです。
作り方もアイディア満載。とても勉強になりました。

もうひとつのお菓子、キプフェルはウィーンのお菓子だそう。
お祝いの時に食べる、三日月型のさくほろクッキーです。
今回は贅沢にバニラビーンズをいれているので、豊かなバニラの香りが。
これは本当に簡単なので、ちょっとしたおやつに活躍しそうです。


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posted by e-cooking at 16:46| パン

2019年12月13日

米粉のりんごパウンドケーキ



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以前教えていただいたケーキ(http://ecooking.sblo.jp/article/185343737.html)のプレーンのレシピにソテーしたりんごを載せてりんごのパインドケーキを作ってみました。

が、大切なベーキングパウダーをすっかり忘れてオーブンへ!
ガッチガチのクッキーみたいな仕上がりになるかも...とショックを受けていたのですが、
本来の高さよりおそらく少し低いもののしっとりとしたとても美味しいケーキに。
あれーベーキングパウダーの役割...
おそらく工程で卵をしっかりミキサーで攪拌したため、卵の力でふんわりなったのかと。
少ししっとりどっしりめのケーキにはこういう作り方もあるという発見となりました。


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posted by e-cooking at 19:52| 焼き菓子

2019年11月24日

柿のショーソン



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ショーソンって...はて?
材料を見るとパイだというのはわかるのですが、いわゆる「スリッパの先」のような形の
菓子パン(パイ)とのことだそう。
よくパン屋さんでみるアップルパイのあの形です。
今回は料理教室でフィリングが柿のソテーになったバージョンを教えてもらいました。

まず柿のソテーがシンプルなのにとても美味しい!
バターとほんのちょっとのバニラエッセンスでまるでカスタードのようなねっとりとした食感と味に。
そして冷凍パイシートを扱うのは初めて。
触りすぎない!という知識は持っていましたが、フィリングは出来立てほやほやだし(必死で冷やす)ついつい触ってしまうし、テーブルからパイシートは離れないし...涙
これは破れて中身べろーんで焼きあがるなぁーと覚悟をしていましたが、ほとんど破れなく完成!
自宅のおかし作りに小麦は使いませんが、冷凍パイシートの便利さには感心。
ちょっと使ってみようかなと思いました。


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posted by e-cooking at 12:42| Comment(0) | 焼き菓子

2019年08月30日

ワインとぶどうのゼリー



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フレッシュなマスカットを頂くと作りたくなるのはこのゼリー。
白崎さんの「かんたんデザート」の中に掲載されています。
ゼリーは寒天を使っていますが、ゆるい仕上がりでフルフルに。
なにより白ワインの香りがとても良いので、まるでコースの最後に食べるデザートのような気分になれます。
今回はマスカットに白ワインの組み合わせで作りましたが、赤のぶどうと赤ワインの組み合わせも素敵です。


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posted by e-cooking at 10:45| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年08月04日

乳製品とグルテンフリーのボールスポンジケーキ



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混ぜたボールを型にして焼けるボールスポンジケーキ。
白崎裕子さんのレシピ(アーモンドプードル入りのリッチ版)を使って初めて作ってみました。
材料や工程は本当に簡単で、重曹と酸の反応だけは確実に。
ただ柔らかめの生地だからかボールから外すときに亀裂が入ってしまったことと、
湯気をしっかり取らないとべちゃっとなってしまうこと、
乳製品フリーだからか乾燥しやすさもあるようなので、ちょっとした扱いのコツはありそうです。


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今回は普通のギリシャヨーグルトをつかってココナッツオイルでクリームを作りました。
こちらも白崎さんのレシピから。
バナナを挟んでみたのですが、これがクリームをよくあって南国風スポンジケーキに。


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posted by e-cooking at 14:44| Comment(0) | 焼き菓子

2019年07月11日

パンナコッタアレンジ版



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以前教室で習ったパンナコッタをアレンジして自宅で作ってみました。
豆乳と牛乳を使い、紅茶の茶葉を使用。
みりんシロップと合うかどうかちょっと不安でしたが、意外とあう!
ただ自宅のみりんは味が濃いめでかなりパンチ力が。
そこで1日置くとまろやかになって美味しくなっていました。
紅茶が美味しいということは、チャイ風にしても美味しいはずなので、次回はスパイスも入れてみようと思います。
豪華にするならばホイップクリームを載せたりしても。

板ゼラチン、なかなかうまく使えなかったのですが、ようやくコツがわかって失敗がなくなりました。


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posted by e-cooking at 16:17| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年04月30日

酒粕チーズテリーヌとほうじ茶パンナコッタを習う



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いろいろなご縁あって、今回は初めて行くお菓子教室へ。
暖かい季節になってきたということもあり、冷たいお菓子を2品教えて頂きました。
酒粕チーズテリーヌはその名の通り酒粕を使ったチーズケーキのチーズの部分だけ、のようなケーキ。
材料も工程も簡単で、さっぱりとしたチーズテリーヌに甘酸っぱいフルーツのソースがあう!


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ほうじ茶パンナコッタもとても簡単で、みりんを使ったシロップがとても美味しくて。
みりんを使ってお菓子を作れるとは聞いていたけれど、なるほどこんな使い方ならば初心者でもできそう。
お菓子は食べないにこしたことはないのでしょうが、それでも食べたくなっちゃいますよね...
じゃあせめて体にとって負担の少ないものを、ととても考えられていました。


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試食で発酵かぼちゃあんも頂きました。
最近発酵食品にほんとよく遭遇します。そういう流れなのかしら。




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タグ:米粉
posted by e-cooking at 17:21| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年04月28日

ベーコンエピとソフトフランスの小麦パン



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半年通ったパン教室もこれで一旦おしまい。
全然復習できてなくて反省ですが...また自宅でも作らねば。

最後のパンはフランス専用粉(リスドオル)を使ったベーコンエピと通常の強力粉を使ったなんちゃってフランスパン。
リスドオルは聞いたことはありましたが、違いを考えながら触ったことはなかったので、
通常の強力粉との違いにびっくり。
発酵の時間も長めにとり、生地の触感もソフト。でも焼き上がりはパリッと香ばしい香りがあって美味しい!
家族もパン屋で購入したものだと思って食べていました(笑)
そしてベーコンエピの独特の成形も面白かったです(みんな大盛り上がり)

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なんちゃってのソフトフランスは本格的なフランスパンのようなカリッと感はないですが、
クリームを挟んで食べるにはちょうど良い食感(口の中の上顎をやられることもない)
シンプルな材料なので、いろんな具やクリームと合わせやすそうです。
これは自宅でも作りたい!結局はシンプルで味ブレすくないパンが作りやすいです。



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タグ:小麦パン
posted by e-cooking at 21:54| Comment(0) | パン

2019年03月21日

オレンジジュースを練りこんだオレンジの小麦パン



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パン作りをしている方はよくご存知かと思いますが、
パンには仕込み水が必要で、この水分を水(お湯)にするか、牛乳にするかでパンの風味が変化します。
今回は生地もほんのりオレンジになるオレンジジュースを使ったパンを教えてもらいました。


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同じ生地でねじりパンとオレンジのクリームチーズを載せた菓子パンを。
ねじりパンは生地作り自体は簡単なのですが、成形に手間取ってしまうとこの時期はどんどん生地が乾燥してしまい、焼き上がりの表面がちりめんシワにような仕上がり(涙)
菓子パンは他に用意する材料が増えますが、見た目も華やかで味わいも複雑になりとても美味しかったです。
仕込み水の量を少なくすると成形は簡単になるそうですが、焼いた後硬くなるのも早いそう(今回は少なめ)
今度はたっぷり目の水分量で作ってみたいです。

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タグ:小麦パン
posted by e-cooking at 16:44| Comment(0) | パン

2019年03月19日

久々の甘酒プリン+甘酒アンコのせ



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先日教えていただいた発酵食品たっぷりのパウンドケーキのレッスン。
その際にあんこを実演で炊いていただき、さらにお土産にお手製の甘酒までいただきました。
パウンドケーキを作るように使ってもよかったのですが、いつ作れるかもわからなかったので
ダメにしてしまう前に美味しくいただこうと思いプリンにしてみました。
レシピは簡単なこちら
今回は豆乳がなかったのでよつば牛乳、滑らかにしたかったのでブレンダーでふわふわにしてみました。(ゼラチンも使っているので思いっきり乳製品使用しまくりパターン)

やはり一手間加えてふわふわにすると舌触りがとてもよくなりました。
甘酒もあんこも優しい甘さがあり、砂糖もはちみつもなしで十分。
昔、甘酒毎日飲みすぎてちょっと苦手になってしまいましたが(何事もほどほどに)プリンは毎日でも食べられるぐらい美味しかったです。

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posted by e-cooking at 21:01| Comment(0) | 冷たいお菓子