2019年04月30日

酒粕チーズテリーヌとほうじ茶パンナコッタを習う



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いろいろなご縁あって、今回は初めて行くお菓子教室へ。
暖かい季節になってきたということもあり、冷たいお菓子を2品教えて頂きました。
酒粕チーズテリーヌはその名の通り酒粕を使ったチーズケーキのチーズの部分だけ、のようなケーキ。
材料も工程も簡単で、さっぱりとしたチーズテリーヌに甘酸っぱいフルーツのソースがあう!


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ほうじ茶パンナコッタもとても簡単で、みりんを使ったシロップがとても美味しくて。
みりんを使ってお菓子を作れるとは聞いていたけれど、なるほどこんな使い方ならば初心者でもできそう。
お菓子は食べないにこしたことはないのでしょうが、それでも食べたくなっちゃいますよね...
じゃあせめて体にとって負担の少ないものを、ととても考えられていました。


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試食で発酵かぼちゃあんも頂きました。
最近発酵食品にほんとよく遭遇します。そういう流れなのかしら。




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タグ:米粉
posted by e-cooking at 17:21| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年04月28日

ベーコンエピとソフトフランスの小麦パン



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半年通ったパン教室もこれで一旦おしまい。
全然復習できてなくて反省ですが...また自宅でも作らねば。

最後のパンはフランス専用粉(リスドオル)を使ったベーコンエピと通常の強力粉を使ったなんちゃってフランスパン。
リスドオルは聞いたことはありましたが、違いを考えながら触ったことはなかったので、
通常の強力粉との違いにびっくり。
発酵の時間も長めにとり、生地の触感もソフト。でも焼き上がりはパリッと香ばしい香りがあって美味しい!
家族もパン屋で購入したものだと思って食べていました(笑)
そしてベーコンエピの独特の成形も面白かったです(みんな大盛り上がり)

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なんちゃってのソフトフランスは本格的なフランスパンのようなカリッと感はないですが、
クリームを挟んで食べるにはちょうど良い食感(口の中の上顎をやられることもない)
シンプルな材料なので、いろんな具やクリームと合わせやすそうです。
これは自宅でも作りたい!結局はシンプルで味ブレすくないパンが作りやすいです。



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タグ:小麦パン
posted by e-cooking at 21:54| Comment(0) | パン

2019年03月21日

オレンジジュースを練りこんだオレンジの小麦パン



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パン作りをしている方はよくご存知かと思いますが、
パンには仕込み水が必要で、この水分を水(お湯)にするか、牛乳にするかでパンの風味が変化します。
今回は生地もほんのりオレンジになるオレンジジュースを使ったパンを教えてもらいました。


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同じ生地でねじりパンとオレンジのクリームチーズを載せた菓子パンを。
ねじりパンは生地作り自体は簡単なのですが、成形に手間取ってしまうとこの時期はどんどん生地が乾燥してしまい、焼き上がりの表面がちりめんシワにような仕上がり(涙)
菓子パンは他に用意する材料が増えますが、見た目も華やかで味わいも複雑になりとても美味しかったです。
仕込み水の量を少なくすると成形は簡単になるそうですが、焼いた後硬くなるのも早いそう(今回は少なめ)
今度はたっぷり目の水分量で作ってみたいです。

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タグ:小麦パン
posted by e-cooking at 16:44| Comment(0) | パン

2019年03月19日

久々の甘酒プリン+甘酒アンコのせ



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先日教えていただいた発酵食品たっぷりのパウンドケーキのレッスン。
その際にあんこを実演で炊いていただき、さらにお土産にお手製の甘酒までいただきました。
パウンドケーキを作るように使ってもよかったのですが、いつ作れるかもわからなかったので
ダメにしてしまう前に美味しくいただこうと思いプリンにしてみました。
レシピは簡単なこちら
今回は豆乳がなかったのでよつば牛乳、滑らかにしたかったのでブレンダーでふわふわにしてみました。(ゼラチンも使っているので思いっきり乳製品使用しまくりパターン)

やはり一手間加えてふわふわにすると舌触りがとてもよくなりました。
甘酒もあんこも優しい甘さがあり、砂糖もはちみつもなしで十分。
昔、甘酒毎日飲みすぎてちょっと苦手になってしまいましたが(何事もほどほどに)プリンは毎日でも食べられるぐらい美味しかったです。

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posted by e-cooking at 21:01| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年03月16日

りんごジャムをつくる



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たくさん我が家にやってきたりんご。
食べても食べても減りそうにないのでりんごジャムを作ってみました。
レシピは土井善晴さんのもの。
皮と芯の部分を使ってりんごのジュースと作り、実をそのジュースで炊くちょっと手間がかかったもの。
でもほんのり色づき、とろみもしっかりでていい感じに仕上がりました。
結局1リットル近く作り(笑)各所へおすそ分けしました。
食パンにのせて食べるのが、やっぱり一番美味しかったです。


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posted by e-cooking at 14:36| Comment(0) | ジャム

2019年03月11日

甘酒やあんこ、発酵食品を使ったパウンドケーキを習う



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いつもの米粉教室でコラボレッスンとして、ちょっと変わったパウンドケーキを習いました。
パッと見た感じ抹茶やきな粉、黒豆やあんこをつかった和風のケーキ。
実はグルテンフリー、乳製品フリーで、さらに発酵食品をたくさん使った珍しい材料の組み合わせです。
普段豆をほとんど炊かないので、あんこの作り方だけでも勉強になるのですが、
さらに初めて聞く材料や発酵方法、さらにいろんなバリエーション(発酵あんこなんてものも!)も教えてもらって頭パンパンに...とはいえケーキは美味しい!


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全ての材料を全ていきなり手作りするのは、私にはハードルが高いので、まずはあんこを炊くことからスタートして、あとは気に入ったものを購入するのが良いかなと思います。
(できる方はきっとあんこも甘酒も黒豆も手作りされるかと思います)
ひさびさに知らないこといっぱいの内容で、難しくもありましたが楽しかったです。
自宅でも作って見たいです(まずは糀の確保を...)


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posted by e-cooking at 10:14| Comment(0) | 焼き菓子

2019年03月09日

グルテンフリー&乳製品フリーの豆腐ブラウニー



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美味しい美味しい!という噂は聞いていた白崎裕子さんの豆腐ブラウニー
白崎茶会のへたおやつに掲載されています。

タイトル通り、米粉を使い、卵や乳製品を使わず豆腐を使っています。
レシピはココナッツオイルを使っていますが、溶かすのが面倒だったので今回は米油を使用。
作り方はとても簡単で、しいて言うならば吸水時間が必要なことと、焼きあがってすぐに食べられない辛さが。
焼きあがってすぐに食べられますが、どっしりしっとりとした食感は1日経った方が出てきて美味しかったです。
今回はシンプルにしましたが、次回はナッツを入れてみようと思います。


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posted by e-cooking at 10:15| Comment(0) | 焼き菓子

2019年03月05日

天然酵母の国産小麦食パンとグリッシーニを習う(小麦使用)



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「自宅でぜひ作ってみたい!」と思っていた国産小麦のパンを教室で習いました。
国産小麦と言えば輸入のものに比べてふくらみが悪いとか、色々少し前までは言われていましたが、
最近はたくさん種類も増えて、パン作りに向いたブレンドもあるそうです。
今回ははるゆたかのブレンドを使ってミニ食パンを作りました。

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さらに天然酵母を使ったので、いつもの教室とはちょっと流れが異なり(発酵がゆっくりなので間に合わない)
生地は機械捏ねで、すでに第一発酵が完了しているところからのスタートでした。
この機械捏ねのおかげなのかどうかはわかりませんが、仕上がりは今までにないふわふわホワホワ感!
味もとてもよくて、やっぱりパンは小麦が大事だなーと感じました。

グリッシーニはお菓子のような気軽なパンで、発酵も1回だけ。
でも全粒粉や粉チーズをいれているので生地自体によい味わいがあり、作るのも手軽。
こんなの差し入れに作れたらいいなー(本当はもらいたいけれど)と思い、また家でもチャレンジしてみようと思います。

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posted by e-cooking at 10:12| Comment(0) | パン

2019年02月15日

米粉のパンケーキ



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甘酒が少し残ってしまっていて、何かに使えないかと本を見ていて発見したのがパンケーキ。
参考にした本は白崎茶会のあたらしいおやつの「ふわふわパンケーキ」です。
卵や乳製品を使わないのにふわっと仕上がるというパンケーキで、今回は手持ちに豆乳がなかったのでこれを牛乳に変えて作ってみました。
甘酒の力で以前作ったパウンドケーキと同じように問題なくふっくらと!
次回はよりふっくらさせるために1枚のサイズを小さくしたり、焼く時の油をかなり減らして油っぽさを無くしてみたいなと思います。
パンケーキ自体あっさりとしているのでバニラエッセンスとか入れたり、フルーツやソースを添えても良さそうです。
なにより材料さえあればさっと作れる楽々レシピ。
ホットケーキミックスでばかり作っていたので、1から作るなんて手間がかかりそうと思っていたのですがまったくそんなことありませんでした。
また作ってみようと思います。


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posted by e-cooking at 11:10| Comment(0) | 焼き菓子

2019年02月03日

米粉のビスコッティとティラミスを習う



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小麦でも作ったことがないビスコッティ。
2度焼くことにより固めの食感になるそうです。その焼き時間トータルで約50分!
作業自体は本当に簡単で、焼く時間が長いだけなので何か作業の合間に作れる手軽さが嬉しいです。
何よりカリッとした食感とアーモンドの香ばしさが美味しくて...保存がきくお菓子なのに手が止まらない。笑


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↑そして自宅でも作ってみました。
教室での油分はバターでしたが、自宅では米油に。よりさっぱりとした味になりました。
今度は味違い2種類を一気に作って常備おやつにできたら良いなと思います(多分食べきる)


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そしてもう一つはティラミス!
昔、市販のフィンガービスケットでティラミスを作ったことがあるのですが、
海外のフィンガービスケットだったからか味があまり好みではなくて...
今回はスポンジでしっかりコーヒーシロップを染み込ませつつ、キャラメリゼしたりんごソースも挟むので大人っぽい味に!
あまりチーズ系のおやつは作らないのですが、たまには作ってもいいなーと思えるケーキでした。



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タグ:米粉
posted by e-cooking at 16:51| Comment(0) | 焼き菓子