2019年08月30日

ワインとぶどうのゼリー



DSC_0535.jpg


フレッシュなマスカットを頂くと作りたくなるのはこのゼリー。
白崎さんの「かんたんデザート」の中に掲載されています。
ゼリーは寒天を使っていますが、ゆるい仕上がりでフルフルに。
なにより白ワインの香りがとても良いので、まるでコースの最後に食べるデザートのような気分になれます。
今回はマスカットに白ワインの組み合わせで作りましたが、赤のぶどうと赤ワインの組み合わせも素敵です。


にほんブログ村 グルテンフリーへ
にほんブログ村

にほんブログ村 スイーツブログへ
にほんブログ村 スイーツブログ
posted by e-cooking at 10:45| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年08月04日

乳製品とグルテンフリーのボールスポンジケーキ



DSC_0439.jpg


混ぜたボールを型にして焼けるボールスポンジケーキ。
白崎裕子さんのレシピ(アーモンドプードル入りのリッチ版)を使って初めて作ってみました。
材料や工程は本当に簡単で、重曹と酸の反応だけは確実に。
ただ柔らかめの生地だからかボールから外すときに亀裂が入ってしまったことと、
湯気をしっかり取らないとべちゃっとなってしまうこと、
乳製品フリーだからか乾燥しやすさもあるようなので、ちょっとした扱いのコツはありそうです。


IMG_8305.JPG


今回は普通のギリシャヨーグルトをつかってココナッツオイルでクリームを作りました。
こちらも白崎さんのレシピから。
バナナを挟んでみたのですが、これがクリームをよくあって南国風スポンジケーキに。


にほんブログ村 グルテンフリーへ
にほんブログ村

にほんブログ村 スイーツブログへ
にほんブログ村 スイーツブログ
posted by e-cooking at 14:44| Comment(0) | 焼き菓子

2019年07月11日

パンナコッタアレンジ版



DSC07247.jpg


以前教室で習ったパンナコッタをアレンジして自宅で作ってみました。
豆乳と牛乳を使い、紅茶の茶葉を使用。
みりんシロップと合うかどうかちょっと不安でしたが、意外とあう!
ただ自宅のみりんは味が濃いめでかなりパンチ力が。
そこで1日置くとまろやかになって美味しくなっていました。
紅茶が美味しいということは、チャイ風にしても美味しいはずなので、次回はスパイスも入れてみようと思います。
豪華にするならばホイップクリームを載せたりしても。

板ゼラチン、なかなかうまく使えなかったのですが、ようやくコツがわかって失敗がなくなりました。


にほんブログ村 グルテンフリーへ
にほんブログ村

にほんブログ村 スイーツブログへ
にほんブログ村 スイーツブログ
posted by e-cooking at 16:17| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年04月30日

酒粕チーズテリーヌとほうじ茶パンナコッタを習う



IMG_7554.jpg


いろいろなご縁あって、今回は初めて行くお菓子教室へ。
暖かい季節になってきたということもあり、冷たいお菓子を2品教えて頂きました。
酒粕チーズテリーヌはその名の通り酒粕を使ったチーズケーキのチーズの部分だけ、のようなケーキ。
材料も工程も簡単で、さっぱりとしたチーズテリーヌに甘酸っぱいフルーツのソースがあう!


IMG_7556.jpg


ほうじ茶パンナコッタもとても簡単で、みりんを使ったシロップがとても美味しくて。
みりんを使ってお菓子を作れるとは聞いていたけれど、なるほどこんな使い方ならば初心者でもできそう。
お菓子は食べないにこしたことはないのでしょうが、それでも食べたくなっちゃいますよね...
じゃあせめて体にとって負担の少ないものを、ととても考えられていました。


IMG_7559.jpg


試食で発酵かぼちゃあんも頂きました。
最近発酵食品にほんとよく遭遇します。そういう流れなのかしら。




にほんブログ村 グルテンフリーへ
にほんブログ村

にほんブログ村 スイーツブログへ
にほんブログ村 スイーツブログ
タグ:米粉
posted by e-cooking at 17:21| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年04月28日

ベーコンエピとソフトフランスの小麦パン



DSC07131.jpg


半年通ったパン教室もこれで一旦おしまい。
全然復習できてなくて反省ですが...また自宅でも作らねば。

最後のパンはフランス専用粉(リスドオル)を使ったベーコンエピと通常の強力粉を使ったなんちゃってフランスパン。
リスドオルは聞いたことはありましたが、違いを考えながら触ったことはなかったので、
通常の強力粉との違いにびっくり。
発酵の時間も長めにとり、生地の触感もソフト。でも焼き上がりはパリッと香ばしい香りがあって美味しい!
家族もパン屋で購入したものだと思って食べていました(笑)
そしてベーコンエピの独特の成形も面白かったです(みんな大盛り上がり)

DSC07132.jpg


なんちゃってのソフトフランスは本格的なフランスパンのようなカリッと感はないですが、
クリームを挟んで食べるにはちょうど良い食感(口の中の上顎をやられることもない)
シンプルな材料なので、いろんな具やクリームと合わせやすそうです。
これは自宅でも作りたい!結局はシンプルで味ブレすくないパンが作りやすいです。



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
タグ:小麦パン
posted by e-cooking at 21:54| Comment(0) | パン

2019年03月21日

オレンジジュースを練りこんだオレンジの小麦パン



DSC07093.jpg


パン作りをしている方はよくご存知かと思いますが、
パンには仕込み水が必要で、この水分を水(お湯)にするか、牛乳にするかでパンの風味が変化します。
今回は生地もほんのりオレンジになるオレンジジュースを使ったパンを教えてもらいました。


DSC07097.jpg


同じ生地でねじりパンとオレンジのクリームチーズを載せた菓子パンを。
ねじりパンは生地作り自体は簡単なのですが、成形に手間取ってしまうとこの時期はどんどん生地が乾燥してしまい、焼き上がりの表面がちりめんシワにような仕上がり(涙)
菓子パンは他に用意する材料が増えますが、見た目も華やかで味わいも複雑になりとても美味しかったです。
仕込み水の量を少なくすると成形は簡単になるそうですが、焼いた後硬くなるのも早いそう(今回は少なめ)
今度はたっぷり目の水分量で作ってみたいです。

応援宜しくお願いします

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
タグ:小麦パン
posted by e-cooking at 16:44| Comment(0) | パン

2019年03月19日

久々の甘酒プリン+甘酒アンコのせ



DSC07086.jpg


先日教えていただいた発酵食品たっぷりのパウンドケーキのレッスン。
その際にあんこを実演で炊いていただき、さらにお土産にお手製の甘酒までいただきました。
パウンドケーキを作るように使ってもよかったのですが、いつ作れるかもわからなかったので
ダメにしてしまう前に美味しくいただこうと思いプリンにしてみました。
レシピは簡単なこちら
今回は豆乳がなかったのでよつば牛乳、滑らかにしたかったのでブレンダーでふわふわにしてみました。(ゼラチンも使っているので思いっきり乳製品使用しまくりパターン)

やはり一手間加えてふわふわにすると舌触りがとてもよくなりました。
甘酒もあんこも優しい甘さがあり、砂糖もはちみつもなしで十分。
昔、甘酒毎日飲みすぎてちょっと苦手になってしまいましたが(何事もほどほどに)プリンは毎日でも食べられるぐらい美味しかったです。

応援宜しくお願いします

にほんブログ村 グルテンフリーへ
にほんブログ村

にほんブログ村 スイーツブログへ
にほんブログ村 スイーツブログ
posted by e-cooking at 21:01| Comment(0) | 冷たいお菓子

2019年03月16日

りんごジャムをつくる



DSC07051.jpg


たくさん我が家にやってきたりんご。
食べても食べても減りそうにないのでりんごジャムを作ってみました。
レシピは土井善晴さんのもの。
皮と芯の部分を使ってりんごのジュースと作り、実をそのジュースで炊くちょっと手間がかかったもの。
でもほんのり色づき、とろみもしっかりでていい感じに仕上がりました。
結局1リットル近く作り(笑)各所へおすそ分けしました。
食パンにのせて食べるのが、やっぱり一番美味しかったです。


DSC07046.jpg


応援宜しくお願いします


にほんブログ村 料理ブログへ
料理ブログ
posted by e-cooking at 14:36| Comment(0) | ジャム

2019年03月11日

甘酒やあんこ、発酵食品を使ったパウンドケーキを習う



01.jpg


いつもの米粉教室でコラボレッスンとして、ちょっと変わったパウンドケーキを習いました。
パッと見た感じ抹茶やきな粉、黒豆やあんこをつかった和風のケーキ。
実はグルテンフリー、乳製品フリーで、さらに発酵食品をたくさん使った珍しい材料の組み合わせです。
普段豆をほとんど炊かないので、あんこの作り方だけでも勉強になるのですが、
さらに初めて聞く材料や発酵方法、さらにいろんなバリエーション(発酵あんこなんてものも!)も教えてもらって頭パンパンに...とはいえケーキは美味しい!


02.jpg


全ての材料を全ていきなり手作りするのは、私にはハードルが高いので、まずはあんこを炊くことからスタートして、あとは気に入ったものを購入するのが良いかなと思います。
(できる方はきっとあんこも甘酒も黒豆も手作りされるかと思います)
ひさびさに知らないこといっぱいの内容で、難しくもありましたが楽しかったです。
自宅でも作って見たいです(まずは糀の確保を...)


03.jpg


応援宜しくお願いします

にほんブログ村 グルテンフリーへ
にほんブログ村

にほんブログ村 スイーツブログへ
にほんブログ村 スイーツブログ
posted by e-cooking at 10:14| Comment(0) | 焼き菓子

2019年03月09日

グルテンフリー&乳製品フリーの豆腐ブラウニー



DSC07035.jpg


美味しい美味しい!という噂は聞いていた白崎裕子さんの豆腐ブラウニー
白崎茶会のへたおやつに掲載されています。

タイトル通り、米粉を使い、卵や乳製品を使わず豆腐を使っています。
レシピはココナッツオイルを使っていますが、溶かすのが面倒だったので今回は米油を使用。
作り方はとても簡単で、しいて言うならば吸水時間が必要なことと、焼きあがってすぐに食べられない辛さが。
焼きあがってすぐに食べられますが、どっしりしっとりとした食感は1日経った方が出てきて美味しかったです。
今回はシンプルにしましたが、次回はナッツを入れてみようと思います。


応援宜しくお願いします

にほんブログ村 グルテンフリーへ
にほんブログ村

にほんブログ村 スイーツブログへ
にほんブログ村 スイーツブログ
posted by e-cooking at 10:15| Comment(0) | 焼き菓子